みそ

作り方

1. 大豆は洗って虫食いや水に浮いた豆を除き、たっぷりの水に６時間以上漬ける。

2. 大豆をゆでる(指でつぶれるくらいのかたさまで)。ゆで汁はとっておく。

   ※圧力鍋でゆでる場合は、大豆とかぶるくらいの水を入れ、すのこを裏返してのせ、フタを閉めて中火にかける。圧力表示器が第２リングまで上がったら弱火にして１０分加圧し、火を止めて自然冷却する。これを何回かに分けて行う。

3. 大豆とゆで汁にわけ、フュージョンマスター ミンサーなどで大豆をつぶす。大豆の形が少し残る位の粗さでOK。

4. 米麹は手で細かくほぐし、スーパーミックスボールで塩と混ぜ合わせる。

5. 4.と粗熱のとれた3.を手で良く混ぜ合わせる。大豆のゆで汁を加えて手でまとめられるかたさにする。(量に応じて２～４を繰り返す)

6. ボール形に丸めてみそ玉にし、マキシデコレーターに打ち付けるようにすきまなく詰める。

7. 表面を平らにし、ふちの汚れをふいて塩をふる。表面をラップフィルムなどでぴったりと多い、シールをして冷暗所に保存する。

8. 夏なら１ヶ月、冬なら３ヶ月経ったところで、みその上下を入れかえるように混ぜて天地返しをし(期間はあくまでも目安)、表面を平らにならして、塩(分量外)をふり、空気にふれないようにラップフィルムなどでおおう。